Guía: Jornadas Gastronómicas de Caza y Setas en Moralzarzal
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Guía para las Jornadas Gastronómicas de Caza y Setas en Moralzarzal

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03 Oct Guía para las Jornadas Gastronómicas de Caza y Setas en Moralzarzal

Es otoño y es temporada de Caza y Setas en Moralzarzal. Desde ACIEM te presentamos la “Guía para las Jornadas Gastronómicas de Caza y Setas en Moralzarzal“, creada por el presidente de la Asociacion, Anibal G. Cassine, propietario del restaurante El Fogón de los Arrieros.

Esta Guía te ayudará a conocer cuál es la materia prima que vas a encontrar en las 4ª Jornadas Gastronómicas que bajo esta temática se celebran en nuestra localidad entre los días 18 y 27 de noviembre de 2016.

La tradición de Caza y Setas en Moralzarzal es tan antigua como nuestro pueblo y en nuestros días mantiene un interés extraordinario ¿Qué mejor que trasladar esta tradición a los menús de nuestros restaurantes? Eso es lo que decidieron los hosteleros de Moralzarzal, asociados a ACIEM, hace ya cuatro años. Un evento para reforzar nuestras tradiciones, para mostrar el gran nivel de nuestra gatronomía y para hacer disfrutar a vecinos y visitantes.

Caza y Setas en Moralzarzal: SETAS

Desde el punto de vista nutricional, las setas contienen un 90% de agua y son ricas en minerales y fósforo. Casi no tienen grasas, ni calorías, por lo que con frecuencia se incluyen en dietas de adelgazamiento.

Su principal característica es su aroma, debido a sus 38 sustancias distintas que permanecen incluso en las setas secas. Hay que tener en cuenta que las setas frescas son muy perecederas, por lo que hay que consumirlas en un plazo máximo de 48 horas desde que han sido recogidas.

Te mostramos aquí algunas de las que podrás disfrutar en las Jornadas Gastronómicas de Caza y Setas en Moralzarzal, entre el 18 y 27 de noviembre de 2016:[/vc_column_text]

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Amanita Cesárea

Amanita Cesárea

Su sombrero es carnoso y tiene un llamativo color anaranjado. Es una seta tierna y delicada, con olor y sabor muy agradables, lo que la convierte en muy apreciada en la cocina.
Boletus Eduli

Boletus Eduli

Hay quien asemeja su forma a un tapón de champán. Su sombrero es de color pardo y resalta su borde más claro. Su carne es blanca y firme de joven y más esponjosa después. Muchos cocineros la consideran la mejor de las setas.
Boletus Pinícola

Boletus Pinícola

Su sombrero es de color rojo-marrón y tiene el pie muy ancho y más grueso hacia la base. Es uno de los boletus más apreciados en la mesa y su carne es blanca y compacta.
Champiñón Silvestre

Champiñón Silvestre

El sombrero tiene una cutícula sedosa de color blanco que se separa con facilidad. Su carne es blanca y consistente. Tiene un sabor y un aroma muy agradables.
Colmenilla

Colmenilla

Tiene el sombrero ovalado, a veces parece un panal, y el pie blanco. Todo el interior es hueco y su color variado, desde el blanco al ocre. Es muy buena en la cocina, pero no debe consumirse nunca cruda porque produce problemas digestivos.
Níscalo

Níscalo

Sombrero anaranjado con círculos más intensos. Es una seta muy apreciada y buscada por los aficionados. Su carne es densa y compacta y su olor suave que para algunos recuerda ligeramente a la resina.
Rebozuelo

Rebozuelo

Es una seta con un sabor muy agradable y un gran rendimiento culinario. Tiene forma de copa y es de color amarillo o anaranjado. Su carne es compacta y su olor recuerda al albaricoque.
Senderuela

Senderuela

Se la conoce con distintos nombres dependiendo de la región. Su cutícula no es separable y es de color avellana. Tiene un sombrero fino y un pie muy fibroso y resistente.
Seta de cardo

Seta de cardo

Su sombrero tiene un color que pasa por diversas tonalidades de marrones. Es una seta muy apreciada por su sabor y una de las especies más conocidas en Moralzarzal. Su carne es elástica y tierna.
Trufas

Trufas

Es una familia de hongos que tiene forma similar a la patata, aunque su tamaño puede ser más pequeño. Su superficie es de color oscuro y presenta un tacto rugoso. Tienen un sabor y un aroma únicos, por lo que son muy apreciadas en la cocina. Las más conocidas son la trufa blanca y la trufa negra.

Caza y Setas en Moralzarzal: CAZA

En general la carne de los animales más jóvenes es ideal para asar, freir o asar a la parrilla, mientras que la carne de animales adultos es más adecuada para estofar, brasear y adobar. La carne de caza estofada es una de las recetas tradicionales más típicas. La caza más habitual para los fogones de Moralzarzal suele ser:

Caza de pluma

Becada

Becada

Su carne responde a la máxima categoría y hay quien defiende que es la reina de las aves en la cocina. Es un ave migratoria del tamaño de la perdíz y con un largo pico característico. No se cría en granjas.
Codorniz

Codorniz

Es un ave parecida a la perdiz, pero más pequeña. Tiene el pico pequeño y la cola muy corta. La codorniz es criada para aprovechar sus huevos y su carne.  Da mucho juego en la cocina ya que se puede preparar de muchas formas.
Faisán

Faisán

El macho tiene un colorido mucho más llamativo que la hembra. Tienen un tamaño similar a una gallina y una larga cola. Su caza está muy limitada. Los que vemos en los comercios suelen proceder de granjas.
Perdiz

Perdiz

Son aves no migratorias de tamaño medio que anidan en el suelo. Su carne tiene un alto valor culinario, es muy baja en grasas y casi todo su contenido nutritivo está formado por proteínas de alto valor biológico.

Caza de pelo

Conejo

Conejo

La carne del conejo es tierna, magra y sabrosa. El procedente de la caza tienen una carne más sabrosa y aromática que el de granja, ya que se alimenta de las hierbas del bosque donde vive. Está presente en una gran variedad de recetas tradicionales.
Corzo

Corzo

Es el cérvido más pequeño. Es una de las carnes más sabrosas y exquisitas que puede encontrar el cazador en el monte. Es importante la manipulación y limpieza de la pieza en el monte y la posterior conservación. Se pueden realizar multitud de recetas.
Jabalí

Jabalí

Su población es abundante en España y se considera pieza de caza mayor: Es una carne muy típica en la cocina tradicional española. Ofrece muchas posibilidades de elaboración y es cada vez más habitual. La carne más sabrosa es la de los animales jóvenes.
Liebre

Liebre

Es uno de los animales de caza menor más característico del otoño. La carne de liebre es aromática, intensa y de textura muy firme, aunque tiende a ser algo seca, por lo que necesita una cuidadosa elaboración. La liebre es de apariencia similar al conejo, pero es más grande y su carne es más oscura.
Venado

Venado

Son mamíferos rumiantes que pertenecen a la familia de los cérvidos. Se llama así a la carne que procede de cualquiera de las diversas especies de cérvido. Puede comerse de muchas formas distintas y tiene un sabor similar a la ternera.

La carne de la caza mayor se marina con vino, vinagre, zanahorias, cebollas, aromáticos (tomillo, laurel, bayas de enebro) y sal y pimienta en grano.

Este adobo enternece la carne y elimina el sabor penetrante que la caracteriza.

Fotos: Wikipedia.

¿Qué te parece esta guía? ¿Quieres ayudarnos a completarla con tus comentarios?

1Comment
  • ejercicios01.com
    Escrito por 14:18h, 24 agosto Responder

    Hola

    Estuve leyendo tu artículo y hay cuantiosas cosas que no sabía
    que me has enseñado, esta espectacular.. te quería devolver el tiempo que dedicaste, con unas
    infinitas gracias, por enseñarle a personas como yo jajaja.

    Saludos

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